El asado, considerado uno de los rituales más arraigados en la tradición argentina, ha vuelto a experimentar el impacto del incremento en el precio de la carne. Durante las últimas semanas, los valores han registrado un aumento aproximado del 15%, impulsado por una menor disponibilidad de hacienda, la solidez del Mercado Agroganadero de Cañuelas y una demanda externa que mantiene su vigor.
Si bien los precios mayoristas exhibieron una relativa estabilidad en ciertas jornadas, en los puntos de venta minorista no se ha observado una disminución en el volumen de ventas.
En este contexto, la organización de un asado familiar destinado a 4 o 6 comensales ha devenido perceptiblemente más onerosa. A partir de la recopilación de precios efectuada por ámbito en cadenas de supermercados y carnicerías de barrio, se procedió a estimar el costo total, incluyendo no solo la carne, sino también pan, vegetales, bebidas y postre.
Determinación de precios de la carne en carnicerías y supermercados
Carnicerías de barrio (corte promedio para 4-6 personas):
2 kilogramos de asado: $33.600
1 kilogramo de vacío: $19.000
1 kilogramo de chorizo: $8.500
Una bolsa de carbón o leña: $4.500
Total: $65.600
Si se consideran los precios de cadenas de carnicería, el costo se incrementaría notablemente:
1 kg de asado: $17.700 – 2 kg: $35.400
1 kg de vacío: $24.000
1 kg de chorizo: $11.590
Carbón: $5.500
Total carnes: $76.490
Acompañamientos y bebidas
1 kilogramo de pan: $7.500
1 kilogramo de tomate: $3.840
1 kilogramo de lechuga: $2.420
4 unidades de gaseosas: $11.960 (a $2.990 c/u)
4 unidades de cervezas premium: $12.760 (a $3.190 c/u)
2 kilogramos de helado: $36.000
Total adicionales: $74.480
El costo final de un asado completo
Con base en estos valores, el costo total estimado para un asado integral para 4 o 6 personas se estructura de la siguiente manera:
Considerando precios de carnicería de barrio:
$65.600 (carnes + carbón) + $74.480 (adicionales) = $140.080
Considerando precios de cadenas de carnicería:
$76.490 (carnes + carbón) + $74.480 (adicionales) = $150.970
La realización de un asado familiar en la actualidad en Argentina supera con facilidad los $140.000 y puede ascender a casi $151.000, dependiendo del establecimiento comercial donde se adquieran los cortes y de las variaciones inherentes a las preferencias y selecciones de los consumidores. Con el alza en el precio de la carne y la presión inflacionaria general, el costo de una comida tradicional de fin de semana se ha transformado en un desembolso significativo para los hogares.
